Comprendre le travail du brasseur sauvage de Firestone Walker, c'est d'abord plonger dans l'esprit d'un créatif culinaire.
Des chaussures simples en collaboration avec le Master Blender de Firestone Walker
Comprendre le travail du brasseur sauvage de Firestone Walker, c'est d'abord plonger dans l'esprit d'un créatif culinaire.
Dès ses premiers souvenirs, Jim était captivé par le processus de récolte des richesses de la nature pour finalement plaire au palais, comme en témoignent ses premiers souvenirs de pêche avec son père :
« L'excitation d'attraper un poisson était et est toujours captivante, mais voir le processus consistant à amener ce poisson de l'hameçon à la table était vraiment magique à mes yeux. »
Sa fascination pour la nourriture l'a toujours accompagné lorsqu'il a choisi de devenir chef. En intégrant le programme de sciences alimentaires de CalPoly San Luis Obispo, il comptait bien en faire son métier. Ce à quoi il ne s'attendait pas, c'est qu'au cours de ce programme, il apprendrait qu'en combinant eau, orge maltée, houblon et levure, on peut fabriquer de la BIÈRE !
En 2001, Jim est devenu responsable du contrôle qualité chez Firestone Walker . Il a visité d'autres brasseries et s'est profondément impliqué dans la communauté autour de la fabrication de bières artisanales de qualité. Mais il y a découvert les prémices d'un mouvement clandestin. Des bactéries connues pour gâcher la bière étaient introduites intentionnellement dans les bières en cuves de bois. Le résultat était si beau, si délicat et si stimulant que Jim en fut profondément bouleversé. Le concept de bières sauvages et acides prenait de l'ampleur et ses propres expériences lui apportèrent de nouvelles influences.
Tout en maintenant les normes les plus strictes pour la production de bière dans des environnements hautement contrôlés, Jim contribuait également à un projet expérimental qui se déroulait dans les coulisses de la brasserie Firestone Walker. Dans un coin sombre d'un entrepôt, dans des fûts de chêne traditionnellement utilisés pour le vieillissement du bourbon, se trouvait ce qui allait devenir le cœur du catalogue Barrelworks : des bières telles que l'Agrestic Ale, la SLOambic, la Bretta Weisse, la Lil Opal et la Sour Opal.
L'exutoire créatif de Jim et de ses collègues alchimistes de la bière a pris de l'ampleur, et Barrelworks est né. Jim a consacré 100 % de son temps chez Firestone Walker au programme et a depuis développé la brasserie Splinter.
Si les influences et les souvenirs de Jim ont contribué à son travail de brasseur sauvage, il se souvient également avoir porté des Simple Shoes dès son plus jeune âge. Nous aimons à penser qu'en offrant à Jim confort et décontraction, nous l'avons peut-être aidé à rester concentré et libre, permettant ainsi à l'esprit sauvage qui l'a fait passer de la curiosité à l'expertise de s'épanouir. C'est peut-être un peu tiré par les cheveux, mais quoi qu'il en soit, nous sommes honorés de participer à son parcours.