Jim el Extraordinario
Para comprender el trabajo del cervecero salvaje de Firestone Walker, es necesario primero adentrarse en la mente de un creativo culinario.
Zapatos sencillos en connivencia con el Master Blender de Firestone Walker
Para comprender el trabajo del cervecero salvaje de Firestone Walker, es necesario primero adentrarse en la mente de un creativo culinario.
Desde sus primeros recuerdos, Jim estuvo cautivado por el proceso de cosechar la generosidad de la naturaleza para finalmente complacer el paladar, recordado incluso desde sus primeros recuerdos de pesca con su padre:
"La emoción de pescar un pez era y sigue siendo cautivadora, pero ver el proceso de llevarlo del anzuelo a la mesa fue realmente mágico para mí".
La fascinación por la comida perduró en Jim, quien decidió dedicarse a la cocina. Al ingresar al programa de Ciencias de la Alimentación de CalPoly San Luis Obispo, pretendía convertir esa fascinación en una profesión. Lo que no esperaba era que, en ese programa, aprendería que combinando agua, cebada malteada, lúpulo y levadura, ¡se puede hacer CERVEZA!
En 2001, Jim asumió el cargo de gerente de Control de Calidad en la cervecería Firestone Walker . Visitó otras cervecerías y se involucró profundamente en la comunidad relacionada con la elaboración de cerveza de calidad. Sin embargo, allí descubrió los inicios de un movimiento clandestino. Se estaban introduciendo intencionalmente bacterias conocidas que dañan la cerveza en las cervezas de tanques de madera, y lo que surgió fue algo tan hermoso, delicado y sugerente que conmovió profundamente a Jim. El concepto de cervezas salvajes y ácidas se estaba consolidando y los propios experimentos de Jim tuvieron nuevas influencias.
Así, mientras mantenía los estándares más estrictos para la producción de cerveza en entornos altamente controlados, Jim también contribuía a un esfuerzo experimental que se desarrollaba entre bastidores en la cervecería Firestone Walker. En un rincón oscuro de un almacén trasero, en barricas de roble tradicionalmente utilizadas para añejar bourbon, se encontraba lo que más tarde se convertiría en la pieza central del catálogo de Barrelworks: cervezas como Agrestic Ale, SLOambic, Bretta Weisse, Lil Opal y Sour Opal.
La salida creativa para Jim y sus compañeros alquimistas de la cerveza cobró impulso, y así nació Barrelworks. Jim dedicó el 100% de su tiempo en Firestone Walker al programa y, desde entonces, ha desarrollado la cervecería Splinter.
Si bien las influencias y los recuerdos de Jim contribuyeron a su trabajo en la elaboración de cerveza artesanal, también recuerda haber usado Simple Shoes desde pequeño. Nos gusta pensar que, al mantener a Jim cómodo y relajado, quizás lo ayudamos a mantenerse concentrado y libre para que floreciera el espíritu salvaje que lo llevó de la curiosidad a la experiencia. Quizás sea exagerado, pero en cualquier caso, nos honra ser parte de la trayectoria de este hombre.
